أنواع زيت الزيتون بحسب الطعم والحموضة

زيت الزيتون

زيت الزيتون

زيت الزيتون هو الزيت المتحصل عليه من ثمار الزيتونة باستعمال أدوات آلية وفي حرارة لا تفسد نوعيته ولم يتعرض لأي تغير سوى الغسل والتفريغ والانتباذ والتصفية. ويصنف زيت الزيتون بحسب خصائصه المختلفة مثل الطعم والرائحة واللون:

  • زيت الزيتون البكر الرفيع vierge super : طعمه ورائحته متميزين والحموضة لا تتجاوز 0.7 غرام في 100 غ زيت.
  • زيت الزيتون البكر العال vierge extra : طعمه ورائحته متميزين والحموضة لا تتجاوز 1 غرام في 100 غ زيت.
  • زيت الزيتون البكر الجيد أو الصافي vierge fine : طعمه ورائحته متميزين والحموضة لا تتجاوز 1.5 غرام في 100 غ زيت.
  • زيت الزيتون البكر العادي vierge : طعمه ورائحته مستساغين مع معدل حموضة تساوي 3 غرامات في 100 غ من الزيت.
  • زيت الزيتون المعصري vierge lampante : مذاقه غير حلو وثقيل يخصص غالبا للتكرير ويمزج بزيوت أخرى. تصل حموضته ل3.3 غرام في 100 غ من الزيت.
  • زيت الزيتون المكرر: هو الزيت الذي لم تتلف بنيته القليسيرية الأولى.
  • زيت الزيتون الخالص pure : هو خليط من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر في حدود 10%
  • زيت كسب الزيتون pomace olive oil: هو خليط من زيت الفيتورة المكرر وزيت الزيتون البكر في حدود 10%.

ومن النكهات الإيجابية لزيت الزيتون:

  • نكهة الغلال fruit : تؤتى بفضل سلامة حبات الزيتون الطازجة الخضراء أو الناضجة المدركة مباشرة
  • المرارة amer : طعم مأتاه الزيتون الأخضر أو مهيء للإخضرار
  • حار piquant : إحساس بوخز هو من مميزات الزيتون في بداية الموسم خاصة من الحبات الخضراء

_________________________________________________________________________

المصدر: الزيتونة ثورة الأجيال – نور الدين النوري

تعليقات الفيسبوك