أنواع الزيوت في صفاقس ( زيت الزيتون )
تعتبر صفاقس من أهم المناطق العالمية المنتجة لزيت الزيتون ويعرف زيتها بجودته بفضل عامل المناخ ولخبرة الفلاحين في الجهة وحرصهم على توفير كل ما تتطلبه الشجرة المباركة من رعاية سواء بحراثة الأرض أو الزبيرة في الوقت المناسب ووفق قواعد توارثتها الأجيال, وتختلف أنواع الزيوت في عالميا حسب طريقة العصر وزمنه.
لمحة عن أنواع الزيوت المعروفة في صفاقس
- زيت النضوح: يتميز باخضرار لونه وقوة رائحته وهو الزيت الذي يطفو فوق عجين الزيتون طعمه لذيذ يأكله ” الصقاقسية“ مع خبز ” الفيف ” وحبات الزيتون المخلله ويستعمل دواء, وإنتاج لتر واحد من زيت النضوح أو ”العصرة الأولى ” بالطريقة التقليدية، يتطلب خمسة كيلوغرامات من حب الزيتون على أقل تقدير.
- زيت العجمي: زيت يفرزه الزيتون نفسه إذا طال بقاؤه في مكان مجمع ويستعمل دواء
- زيت ضرب الماء: وهو زيت العصرة الأولى وقد ضاعت هذه التسمية مع انقراض المعاصر التقليدية ويستخرج من عجين الزيتون بعد ضربه بالماء وطفحه.
- زيت الفضيخ: وهو من أحسن الزيوت
- زيت المعصري
- زيت العروس
- زيت الدوابل
- زيت السبطة
- زيت البريسة
- زيت السيكوندة
منقول من مهرجان زيتونتي بصفاقس