نصائح هامة للمحافظة على زيت القلي
يُحذر جميع الأطباء من تكرار استخدام زيت قلي الطعام أكثر من مرة، خاصة عند احتوائه على شوائب محترقة وبقايا أطعمة محمرة من قبل، إذ يصبح أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والكبد وضغط الدم، وكذلك يجعل الشخص عرضة لأمراض المعدة أو التسمم. لذا اتبعي هذه الخطوات:
- تصفية زيت القلي من بقايا دقيق الخبز و رقائق البقصمات المتبقية في الزيت من الإستخدام الأول .
- حفظ الزيت في مرطبان محكم الغلق في مكان معتم و بارد بعيداً عن مصادر الحرارة في المطبخ مثل الطباخ أو أشعة الشمس.
- يجب عدم قلي الأطعمة المجمدة مباشرة بالزيت ، ذلك يعمل على أكسدة الزيت و تحلله بسبب فرق درجة الحرارة ، و هو أمر غير صحي.
- عدم تسخين الزيت لدرجات حرارة عالية قبل القلي ، لأن هذه الطريقة تؤدي إلى تحلل و إحتراق الزيت بشكل عام ، فلا يسكب الزيت على مقلاة ساخنة جداً، بل يسخن بالتدريج .
- عدم وضع غطاء على المقلاة أثناء القلي ، هذا سيعمل على إعادة أبخرة الطهي إلى الزيت في المقلاة و بالتالي إفساد الزيت ، هذا بالإضافة إلى ان تغطية المقليات يؤدي إلى تطرية الأطعمة و لا تسمح لها بأن تكون مقرمشة .
- تجنب إستخدام أوعية المطبخ الحديدية أو النحاسية للقلي ، و ذلك لسرعة توصيلها للحرارة مما يزيد سرعة تأكسد زيت القلي .
- يجب عدم تسخين الزيت إلى أكثر من 190 درجة ، لأن الحرارة الزائدة تعمل على تحليل الزيت بسرعة .
- عند ملاحظة تصاعد بخار أو دخان أسود من الزيت ، يجب التخلص من الزيت فوراً لأنه بذلك قد أصبح متحللاً و غير صحياً يسبب أمراضاً سرطانية بسبب مركباته السامة المتكونة .
- عدم تتبيل المكونات الموجودة في المقلاة أصلا، مثلا عدم إضافة الملح أو التوابل على البطاطس أو الدجاج أو الخضروات الأخرى أثناء القلي بالزيت الساخن ، لأنها تسبب تلف الزيت