الأكلات الصفاقسية المستخرجة من القمح

القمح

يعتبر القمح من أرفع أنواع الحبوب ويفضلة عامة الناس على الشعير فيقال “الراجل كيف القمح” أو “القمح فرح”. والأكلات المستخرجة من القمح لها حضور قديم في صفاقس فهي من الموروث البربري. ومن أهم الأكلات:

  • البرغل: صنفان برغل “مفلق” وبرغل “مغلي” ويطبخ بالخضرة أو اللحم أو مقلي
  • الكسكسي: من أشهر الأكلات الأمازيغية وفيه عدة أنواع منها النملي والأبيض والأسمر والباجي وكسكسي بوك عمر. يطبخ الكسكسي باللحم أو بالسمك “مرقة” أو بالسمك الأبيض “مناني، بوري..” أو بأحشاء الخروف “دوارة” أو بلحم الدجاج. ومن أنواع الكسكسي أيضا المسفوف الذي يؤكل في السحور.
  • المحمص: يستخرج من سميد القمح ومنه “الخشين” يطبخ مع الخضر “مغلي” والمحمص “المتوسط” يطهى مقلي والمحمص “الجويد” يطهى بمرق السمك.
  • البازين: يعد من سميد القمح ويعجن قبل ليلة ويخمر ليطبخ على نار هادئة ويؤكل خاصة في السحور. أما بازين النشاء فهو خاص بعيد الاضحى يعد من المادة النشوية المستخرجة من السميد فيكون لونه أبيض ويؤكل بقلاية اللحم والكبد.
  • العصيدة: تشبه البازين لكن دون تخمير السميد.
  • العجة: يعجن السميد مخمرا ثم يقلى في الزيت لتصبح فطيرة.
  • السفنج: تصنع من عجين السميد المخمر تقلى في الزيت اختصت بها عائلة السيالة.
  • المبسوط: هز خبز القمح يعد ب”طاجن الجرادق”.

 

تعرف على الأكلات الصفاقسية المستخرجة من الشعير

 

 

صفاقس عادات وتقاليد. يوسف الشرفي. بتصرف

قد يعجبك ايضا