أنواع أكلة التشيش في صفاقس
التشيش أو الدشيش (انظر مقال) هي حساء دقيق الشعير أو شربة الشعير. هي أكلة قديمة ومستحبة في صفاقس تطبخ منها أنواع عديدة:
- تشيش مغلي: يطبخ في الشتاء والربيع مع الخضر من سلق وجزر ولفت وفول.. مع الزيت والدهان وغيرها من المستحضرات. يؤكل عادة في الفطور. والمعروف عنه أنه لا يشبع حتى أن أحد الشعراء قال عنه:
من راك يا تشيش ومن ياكلك بالغانجي
ستة وستين غنجاية ما تملاش الجواجي
- تشيش مقلي: يطبخ في الصيف لغياب الخضر. يقلى البصل في الزيت ويضاف اله الطماطم والبهارات ومنهم من يضيف القديد والبطاطا.
- تشيش بالقرنيط: يطبخ مع قطع الإخطبوط الجاف بقلي البصل والطماطم والتوابل.
- تشيش المرقة: يطبخ خاصة في شهر رمضان ويطبخ بمرق السمك.
- تشيش باللحم
يمكن أن نضيف أيضا أنواعا أخرى:
- تشيش بالببوش: يطبخ بالحلزون البري
- تشيش بالكروفات: يطبخ مع جراد البحر
- تشيش بالدجاج
__________________
د. وليد العش
المرجع: علي الزواري و يوسف الشرفي. معجم الكلمات والتقاليد الشعبية بصفاقس. 1998. ص120.