مشروب الروزاطة: أصل التسمية وطريقة التحضير
هي كلمة مشتقة من الايطالية orzata و تعني شراب اللوز. اشتهرت الروزاطة في شمال افريقيا خاصة في مدينة صفاقس منذ مئات السنين لوفرة إنتاج اللوز ببساتينها. يرحى اللوز الحلو مع اللوز المر و يخلط و يطبخ بالماء و السكر حتى يصبح لزجا ثم يخزن في قوارير. و عند تقديمه يوضع القليل منه في كأس و يضاف إليه الماء. أما استعمالاتها فقد كانت تقدم في صفاقس في المساجد اثر كتابة عقود الزواج و لازالت تقدم في المواسم و الأفراح. كما تستعمل الروزاطة لصناعة الحلويات.
المقادير:
- مقدار 2 كؤوس شاي لوز مرحي حلو
- مقدار 1 كأس شاي لوز مرحي مر
- 1 كلغ سكر
- 1/2 لتر ماء
- مقدار كأس شاي ماء زهر
طريقة التحضير: نخلط اللوز المر مع اللوز الحلو مع الماء ثم نضع الخليط في غربال او في قطعة قماش موسلين أو في جراب نسائي جديد. نعصر الخليط جيدا حتى نتحصل على سائل ابيض في الوعاء الذي تحت الغربال. نضيف السكر لسائل الأبيض نضعه على نار قوية حتى الغليان مع التحريك. نضعف النار حتى تصبح هادئة. بملعقة نتخلص من الرغوة او الزبد الذي تكون فوق السائل.
نتركه على النار الهادئة مدة 20 دقيقة مع التحريك. بعدها نتركه يبرد . أخيرا نضيف ماء الزهر.